La consulenza dei Blù Angels si sviluppa in quattro punti fondamentali:

Osservazione
Ingresso in sala colazioni e presa visione  della disposizione del buffet.
Ciò significa analizzare la disposizione del buffet, capire se si usa una sala unicamente per la colazione oppure se è una sala con anche altre funzioni. Verificare il tipo di clientela della struttura, business, turistica, ecc..
Osservare lo svolgimento del breakfast nel momento della sua esecuzione, ruoli e  personale utilizzato, flussi e percorsi della clientela, ecc..

Progettazione
Studio e progettazione del nuovo percorso di sviluppo del breakfast a buffet.
Iniziando dall`analisi dei dati raccolti i Blù Angels studiano un progetto personalizzato che, utilizzando i punti forti esistenti, migliori sotto ogni aspetto il servizio a buffet.
L`obiettivo dei Blù Angels è ottimizzare i flussi della clientela, aumentare la qualità del servizio, migliorare l`estetica del buffet, per rendere il servizio funzionale e funzionante.
I Blù Angels seguiranno step by step la struttura ed il personale per la messa in opera del nuovo sistema.

Formazione
Una volta studiato e progettato il nuovo percorso, obiettivo dei Blù Angels è formare il personale addetto al servizio in modo che possa svolgere al meglio il proprio lavoro.
La formazione del personale è fondamentale per il successo del metodo Blù Angels.
Un personale adeguatamente formato è in grado di ottimizzare il lavoro, gestire i momenti di crisi, comprendere le variabili situazionali per una maggiore soddisfazione di chi fa colazione, obiettivo comune della struttura e dei Blù Angels.

Verifica
Una volta realizzato il nuovo breakfast a buffet compito dei Blù Angels è quello di mantenere sotto costante controllo sia i metodi operativi sia le attrezzature utilizzate.